此菜是镇江传统名菜。扬州人称其为“肴肉”、“肴蹄”，还有的地方称之为“硝肉”、“冻蹄”。它是在古菜“煮猪”与“水晶冷淘”的基础上发展起来的。镇江民间传说，八仙之一的张果老到瑶池去赴王母娘娘的蟠桃大会，路经镇江，闻到肴肉香味，连忙下了神驴，下凡来吃肴肉，连赴蟠桃大会都忘记了，可见其味之美。
肉色鲜红，皮白光滑晶莹，卤冻透明（故有水晶之称），肉质清香而醇酥，油润不腻。
校勘说明
另收特色中的完整得名说明；成品菜配方不重复。
此菜是镇江传统名菜。扬州人称其为“肴肉”、“肴蹄”，还有的地方称之为“硝肉”、“冻蹄”。它是在古菜“煮猪”与“水晶冷淘”的基础上发展起来的。镇江民间传说，八仙之一的张果老到瑶池去赴王母娘娘的蟠桃大会，路经镇江，闻到肴肉香味，连忙下了神驴，下凡来吃肴肉，连赴蟠桃大会都忘记了，可见其味之美。
肉色鲜红，皮白光滑晶莹，卤冻透明（故有水晶之称），肉质清香而醇酥，油润不腻。
另收特色中的完整得名说明；成品菜配方不重复。