扒烧整猪头

此菜是扬州传统名菜。据传清代在扬州瘦西湖畔有一个法海寺，该寺连性和尚擅烧猪头，吸引了大批商贾游客。当时流传着这样的民谣：“绿扬城，法海僧，不吃荤，烧猪头，是专门，价钱银，值二尊，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人”。法海寺连性和尚扒烧的整猪头，传于一位乌姓的素菜师傅，得法后烧制供市，该菜不仅是一般市民不可多得的美味佳肴，连官商仕绅亦经常去一饱口福。