清炖鸡孚

此菜是南京名菜，以“六华春”菜馆制作的最好。此菜选用南京市近郊南乡猪、鸡为原料，斩细成茸后，用蛋泡糊裹炸，再用传统清炖的方法烹调成熟。成菜后汤汁澄清，味道醇厚，色泽洁白，汤匙舀食，入口酥烂，味美可口。原南京大学教授胡小石先生，江苏国画院院长傅抱石先生均喜品尝此菜，每回宴请必备，谓其“鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”。