此菜又称“鼋汁狗肉”。相传，在徐州沛县，当地人有喜欢吃狗肉的习惯，刘邦年轻时有一个好朋友叫樊哙，此人做的烧狗肉非常有名。但刘邦年轻时游闲无业，靠樊哙混吃为生，时间长了樊哙心生厌烦之意，但又不好意思说出来，就悄悄地将摊位移到河对岸。刘邦听说后就赶去找他，可刘邦走到河边无船渡河，正在发愁的时候，河面上游来了一只巨鼋，驮了刘邦过河，找到樊哙。樊哙很惊讶，刘邦就把巨鼋驮他过河之事告诉了樊哙，樊哙一气之下将巨鼋捉来杀死后与狗肉同煮，结果鲜味倍增。顾客听说后蜂拥而至，樊哙从此生意兴隆，此菜后被称为“鼋汁狗肉”。又因刘邦后来当了皇帝，众人又称其为“沛公狗肉”。
校勘说明
仅收独立知识说明，成品菜配方不重复。