相传清代康熙年间，在江苏徐州有一个悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼烹制出四道菜：“银珠鱼”、“醋熘鱼丁”、“多味龙骨”、“鱼衣羹”。其中以“银珠鱼”最有特色。清代状元李蟠在该店品尝此四道菜后曾赋诗曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中围，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋熘，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留”。康有为在徐州时，名厨翟世清亦烹制“银珠鱼”奉献，康有为品尝后乃挥题笔：“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久驰越南北”。自此“银珠鱼”改名为“彭城鱼丸”，当地人亦俗称为“鱼珠粉”。
校勘说明
仅收独立知识说明，成品菜配方不重复。