浙菜，浙江菜系的简称，是中国著名的八大菜系之一。由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。浙江位于东海之滨，北部为水网密布的杭嘉湖平原，南部为山地丘陵，丘陵多河谷盆地。浙江河流众多；地处亚热带季风气候，有富饶的物产。地理与物产的优势为浙江菜的兴旺、发展提供了坚实的物质保证。
浙菜的历史，可以上溯到两千多年前的春秋时期，尤其是南宋建都在杭州之后，北方的大批名厨云集而至，南北烹饪广泛交融，出现了南料北烹的烹饪方法，大大丰富了浙江饮食的花色品种，同时，当地厨师也学习了北方的烹调技术，使“南食”烹调技艺日趋完善。浙菜有其不同于其他地方菜的特色风格：一是选料追求“细、特、鲜、嫩”。细，是指选用原料的精华部分，使菜肴达到高雅上乘；特，是指选用特产，使菜肴具有鲜明的地方特色；鲜，是指讲究鲜活，使菜肴保持味道纯真；嫩，则是使菜肴吃起来清香爽脆。二是擅长炒、炸、熘、蒸、烧，尤其是海鲜河鲜的烹制独树一帜，与北方的烹制方法大为不同。三是注重清鲜嫩脆，保持主料的本色和真味。四是形态精巧细腻，清秀雅丽，多以风景名胜命名，引人入胜。