清汤越鸡

绍兴曾是春秋战国时期越国的故都，相传在越王宫内养有一群花鸡，专供帝王后妃们玩赏。后来此鸡外流民间，经当地老百姓精心饲养，成为优良的肉食鸡种——越鸡。此菜系选用著名的“越鸡”烹调而成，民间多用它清炖，其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美，成为绍兴古城的传统风味菜肴。