此菜为浙江杭州传统名菜。相传，古时有个叫化子，饥寒交迫，无奈时偷来一只鸡，可又没有锅灶，就用泥巴将鸡包起，放在柴火中烤煨。出乎意料，鸡被煨烤的香味四溢，滋味别致。后来这一技法传入饭店酒楼，经历代厨师们的改进研制，在煨烤的泥巴中加入绍兴黄酒中沉淀的酒料，选用优良的“越鸡”在鸡腹中再填充配料，裹上西湖所产荷叶烤制，使鸡的鲜香同荷叶的清香融为一体。成菜鸡肉酥嫩，香气袭人，蘸以花椒盐和辣酱油食之，风味更佳。
校勘说明
仅收独立知识说明，成品菜配方不重复。
此菜为浙江杭州传统名菜。相传，古时有个叫化子，饥寒交迫，无奈时偷来一只鸡，可又没有锅灶，就用泥巴将鸡包起，放在柴火中烤煨。出乎意料，鸡被煨烤的香味四溢，滋味别致。后来这一技法传入饭店酒楼，经历代厨师们的改进研制，在煨烤的泥巴中加入绍兴黄酒中沉淀的酒料，选用优良的“越鸡”在鸡腹中再填充配料，裹上西湖所产荷叶烤制，使鸡的鲜香同荷叶的清香融为一体。成菜鸡肉酥嫩，香气袭人，蘸以花椒盐和辣酱油食之，风味更佳。
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