第一编 烹调基础知识与操作技术›第四章 热菜烹调方法›第五节 蒸、瓤、烤、焗›一、蒸 (三)中小火沸水徐徐蒸知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 88 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 这种蒸制方法不破坏原料的造型,适用于质地较嫩,经过较细致加工的原料,如蒸蛋羹、菜卷以及一些经标花和造型的菜肴。 〔一、蒸〕下的 4 条 旺火沸水速蒸中火沸水长时间蒸中小火沸水徐徐蒸微火沸水保温蒸 其他书里的「中小火沸水徐徐蒸」1 条,各按原书 中小火沸水徐徐蒸《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 95—96 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›