《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(三)中小火沸水徐徐蒸

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 88 页

AI 已复核

这种蒸制方法不破坏原料的造型,适用于质地较嫩,经过较细致加工的原料,如蒸蛋羹、菜卷以及一些经标花和造型的菜肴。

〔一、蒸〕下的 4 条

其他书里的「中小火沸水徐徐蒸」1 条,各按原书

接着看