主料：生大肠十斤。
煮料：姜二两，葱二两，大料五钱。
洗料：大盐二两，醋四两，白矾五钱。
操作：①将大肠放入大盆，先洗外面，撕净脂油，然后用筷子将大肠翻转，放入醋、盐末、白矾末，搅拌揉搓，加入温水，逐颗将大肠投洗干净，出盆，换清水再洗一遍，将大肠细头窝进去。
②将大肠下开水锅冒一大开，控出。
③另起锅换水，将大肠白煮，姜块用刀拍扁，葱切成段，将葱、姜、大料一齐下锅，旺火开一刻钟，移温火，将锅盖盖严，煮一小时，翻个，再煮一小时左右，煮烂（以用筷子能插透不费劲为准），捞入盆内，用凉水拔起来，随用随取。