鱼唇

鱼唇，即各种鱼的口唇（系嘴边的鱼肉），其中以鲨鱼的鱼唇为主。现代饮食业中一般应用鱼唇做高等菜肴均用鲨鱼精唇，因鲨鱼唇营养价值高，质量好，色泽光亮透明，内含有大量的骨胶蛋白质。

鱼唇的具体烹调方法很多，自古至今，人们食用鱼唇是用科学方法，来保持鱼唇本身的营养价值。淮扬菜烹制鱼唇的特点是：鱼唇软烂，入味浓香，并保持原汁原味，加之各种配料制成味道各异的菜肴，代表菜有“白扒鱼唇”、“红扒鱼唇”、“沙锅鱼唇”、“蟹黄扒鱼唇”、“糟蛋鱼唇”等等，现将其烹制方法介绍给大家。