江米酒制法

取江米500克，淘洗干净后，放入大碗内加入清水（以漫过江米为宜），上屉蒸至八成烂，取出晾凉，然后把江米酒药（10克）放在碗内拌匀，用手指做成一个凹形小孔，取油纸封严碗口，放在25℃以上的地方，三天以后待其发酵，最后，打开油纸，如有酒香味即好。在发酵的过程中，时间不宜过长，否则容易发霉。