豆沙馅的制法

红小豆500克，白砂糖500克，花生油150克，桂花27.5克，大葱50克。

1.将红小豆洗净，煮烂，然后放在冷水盆里过罗去皮。最好先过一遍粗罗，再过一遍细罗成沙，再装在双层纱布内，挤干水分。

2.坐油锅，等油热时放入葱炸一下，再把葱捞出，再放入挤干的豆沙、砂糖用铲子边炒，边搅动，炒至豆沙没有水份，变为油黑色，这时放入桂花酱，出锅即成豆沙馅。