山东菜在北方菜肴中享有较高的声誉。北京、天津和东北各大城市中许多有名的饭馆都是山东厨师掌灶。山东菜又分济南与胶东两帮。济南菜的烹饪，精美细致，特别讲究清汤、奶汤菜的调制。胶东青岛、烟台等地口味接近苏浙，对各种海味的烹制尤有心得。商业部饮食服务局为了总结和推广这些烹调经验，特在济南市、青岛市商业局大力支持下，组织各地著名厨师编成本辑。它介绍了山东各种具有代表性的名菜145种、名小吃18种，其中包括了具有特殊风味的禹城扒鸡、泰山赤鳞鱼，火候独到的汤爆双脆、干爆虾仁，以及为劳动人民所喜爱的糖酥煎饼、细馓子、油馓等。这本书对各种菜点的制作方法叙述尽量从详，并附有必要的图片，对原料的选择和用量也力求准确。
本辑可供全国各地饮食业从业人员，厨师训练班师生，以及各机关、企业食堂、公共食堂工作人员和研究烹调的人们学习和参考。