川菜的烹饪艺术，在中国菜中有很高的声誉，它素以麻、辣、味厚著称，川菜中又以成都风味为最有名，有“川味正宗”之称。近年来重庆市饮食业亦较发达，它继承并发扬了省内各地的烹调经验。本辑为川菜专辑，介绍了川味名菜一百一十七种，名小吃三十二种，都是成都、重庆两地特别著名的菜肴和小吃，其中包括人所熟知的烤酥方、豆渣猪头、清汤白菜等名菜，以及红油水饺、夫妻肺片、灯影牛肉等名小吃。此外，为了继承四川省广大农村宴会酒席的技艺，和适应今后人民公社逢年过节聚餐的需要，还介绍了该省传统的“土八碗”“九大碗”（又称三蒸九扣）中的菜肴十三种。
本辑是商业部饮食服务局在四川省商业厅、成都市第二商业局和重庆市商业局的大力支持下，组织当地名厨师编写而成的，并经过各名厨师的集体审查。对原料用量和制作方法，都根据实际经验详尽而准确地作了介绍，可供全国各地饮食业从业人员、厨师和厨师训练班师生，以及公共食堂工作人员学习和参考。