滇菜（云南菜）、黔菜（贵州菜）和桂菜（广西菜）的烹调艺术，在我国享有一定的声誉。滇菜以蒸、炸、烧、炒为主，口味偏重于酸、辣、麻、甜；黔菜擅长煎、炒、炸、炖，品味鲜而不腥、油而不腻；桂菜以对山珍野味的烹调方法著称，能烹制出菜的本味，味道以鲜香、酸甜、微辣为特点。
校勘说明
早页补录；最终全书排序按原图位置归并。仅摘录菜系风味烹调说明，普通出版说明不收。
滇菜（云南菜）、黔菜（贵州菜）和桂菜（广西菜）的烹调艺术，在我国享有一定的声誉。滇菜以蒸、炸、烧、炒为主，口味偏重于酸、辣、麻、甜；黔菜擅长煎、炒、炸、炖，品味鲜而不腥、油而不腻；桂菜以对山珍野味的烹调方法著称，能烹制出菜的本味，味道以鲜香、酸甜、微辣为特点。
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