上海是我国最大的工商业城市，近百年来，随着工商业的日益繁盛，饮食业也有了很大的发展，因此，闻名的菜馆很多，除了上海本帮的而外，计有川、粤、湘、京、扬、锡、徽、宁、杭等十六个帮别，几乎全国各种风味的烹饪，都先后流入了上海。这些菜馆在上海开设多年，相互影响，并根据消费者的爱好，在烹调技术上都有所改进与发展。很多名菜、名小吃具有独特的风味。
校勘说明
出版介绍中仅保留上海饮食业历史与帮别说明。
上海是我国最大的工商业城市，近百年来，随着工商业的日益繁盛，饮食业也有了很大的发展，因此，闻名的菜馆很多，除了上海本帮的而外，计有川、粤、湘、京、扬、锡、徽、宁、杭等十六个帮别，几乎全国各种风味的烹饪，都先后流入了上海。这些菜馆在上海开设多年，相互影响，并根据消费者的爱好，在烹调技术上都有所改进与发展。很多名菜、名小吃具有独特的风味。
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