（一）原料
老母鸡 一只（三斤）；老肥鸭 一只（三斤）；火腿蹄子 一只；火腿棒子骨 一斤；排骨 二斤；鸡脯肉 三个；猪中瘦肉 五斤；清水 三十斤。
（二）制作方法
1. 将鸡、鸭宰杀，去毛，去内脏。蹄子、棒子骨刮洗干净。生瘦肉、鸡脯肉都分别用刀背捶成茸。
2. 汤锅放炉上，将棒子骨、排骨、蹄子、鸡、鸭依次放入汤锅中，倒入清水二十五斤，用旺火烧开，去净泡沫，炖一小时，而后捞出，漂于温热水中。用猪肉茸一斤，加清水一斤兑匀调散，倒入汤锅；待瘦肉和泡沫浮起时，用漏勺打净。将鸡、鸭、蹄、骨等用热水洗净，放于汤锅中，用微火烧半小时，将鸡、鸭捞出另作别用，再将各骨捞出漂温水中。然后将猪肉茸四斤，加清水三斤调散倒于汤锅中，待肉茸浮起时，用漏勺把它挤成四至五个肉饼。再将汤面浮油吹净，将各骨用温水洗净，轻轻放入汤锅中，随后将肉饼放于各骨之上，用小微火烧。此时汤已变色，很象料酒颜色。鸡茸内加清水一斤调散，待使用清汤时，再将鸡茸倒入汤中，待泡沫和肉茸浮起后，将泡沫和肉茸打去，即成清汤。