珍珠元子以甜馅为主；亦可用肉馅，种类甚多，配料各有不同，但制法相差不多。择要介绍下面几种：
1.洗沙馅第 167 页
先将清水二两入锅，烧热时加猪油七两半，油溶化后放入白糖三两，糖化后放豆沙一斤，用微火炒。炒时将豆沙上下搅拌，来回翻转，至熟为度。注意不宜炒得过老，过老则有焦味。另加炒熟的芝麻一两半，即成“炒心子”。然后用白糖一斤，加“炒心子”三两，猪油四两，冷开水二钱（热天不加水）和匀揉成圆条，再分成每个重六钱的小圆块，即成甜、酥、香的洗沙馅。热天还须加干团粉一两，以免化油。
2.芝麻馅第 167 页
用白糖一斤、芝麻面三两（芝麻先在锅内用微火焙熟、舂成粉面）、猪油四两、干团粉一两，加冷开水二钱和匀即成。
3.玫瑰馅第 167 页
用白糖一斤，先与干团粉一两半和匀，再加蜜玫瑰一两，猪油四两（冷天四两半），冷开水三钱半和匀即成。
4.鲜肉馅第 167 页
猪腿肉二十斤去皮，剁成筷子头大小的颗粒，入油锅内炒熟，至微带黄色，起锅晾冷，加葱白（切成肉丁同样大小的颗粒）二斤、味之素五钱、一级酱油三斤半，拌匀即成。