《中国名菜谱 第三辑·北京名菜名点之二》封面

泄芥末面法

加工

《中国名菜谱 第三辑·北京名菜名点之二》 · 1958 年 · 第 29 页

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取一两芥末面放入碗中,倒入一两或一两五钱开水(水最好不一次倒入,可先倒入二分之一,泄匀后再现稀稠情况加入),越泄味越大,晾凉后即可使用。

这本书里用到「泄芥末面法」的菜1 道

〔全聚德〕下的 3 条

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