《中国名菜谱 第三辑·北京名菜名点之二》封面

硝水

加工

《中国名菜谱 第三辑·北京名菜名点之二》 · 1958 年 · 第 62 页

①

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把火硝一斤放在铁盆中,将烧红的铁放入,火硝即烧熔,倒入五斤水,放在锅中煮开,把杂质去掉倒入盆中,澄清杂质,只要硝水。

这本书里用到「硝水」的菜1 道

〔森隆饭庄〕下的 3 条

其他书里的「硝水」2 条,各按原书

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