森隆饭庄 椒麻制法加工 《中国名菜谱 第三辑·北京名菜名点之二》 · 1958 年 · 第 55 页 ① AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 生花椒(最少四两)洗去泥沙杂质,倒入开水中泡到水凉时,捞出用刀剁得极碎,用香油(四两)泡上,即为椒麻。菜中放少许椒麻,起为的取其香味。 这本书里用到「椒麻」的菜1 道 火腿鱼第 54 页 〔森隆饭庄〕下的 3 条 椒麻制法松子仁硝水 其他书里的「椒麻」6 条,各按原书 椒麻《中国菜谱·北京》 · 1975 年 · 第 101 页 椒麻《正宗川菜 160 种》 · 2001 年 · 第 115 页 椒麻《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 14—15 页 椒麻《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 258 页 椒麻《中国名菜谱 新版·北京风味》 · 1988 年 · 第 255 页 椒麻《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 29 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 第三辑·北京名菜名点之二》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›