《中国名菜谱 第三辑·北京名菜名点之二》封面

椒麻制法

加工

《中国名菜谱 第三辑·北京名菜名点之二》 · 1958 年 · 第 55 页

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生花椒(最少四两)洗去泥沙杂质,倒入开水中泡到水凉时,捞出用刀剁得极碎,用香油(四两)泡上,即为椒麻。菜中放少许椒麻,起为的取其香味。

这本书里用到「椒麻」的菜1 道

〔森隆饭庄〕下的 3 条

椒麻制法松子仁硝水

其他书里的「椒麻」6 条,各按原书

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