《中国名菜谱 第九辑·上海》封面

鲜汤(冬菇汤)

加工

《中国名菜谱 第九辑·上海》 · 1960 年 · 第 99 页

① · 解释本书名菜部分(第 6—102 页)的用词

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鲜汤用水发冬菇的原汤,澄去脚渣(每十斤冬菇汤加酱油一斤),用旺火煮开,一开随即撇去浮沫,汤再开挪到小火焖十分钟即成。

这本书里用到「鲜汤(冬菇汤)」的菜2 道

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