原料（按一百条计算）：赤豆三斤，白砂糖四斤半，熟猪油五两。
（1）赤豆拣去杂质，淘洗干净后放入锅中，加清水六斤，用旺火煮约一小时半，见赤豆皮裂肉烂，成稀粥状，即可起锅。
（2）将煮烂的赤豆连皮磨成细泥，盛于布口袋内，紮住袋口。置布袋于木架上或凳上，以石块压榨，挤去水份，俟袋内无水分外溢时便成。
（3）把白砂糖与清水二斤同时放入锅内，以不太旺的火力熬成糖浆，并要搅拌。约半小时后，可将豆沙倒入，用长柄铲刀不断铲炒，至豆沙滚爆时，使用微火。过一小时加入熟猪油，仍不断铲炒，约再经过一小时，见豆沙光亮油润呈赤黑色，不粘手时，就成猪油豆沙。
校勘说明
独立中间原料或馅料制法。