炸卷制法

一、原料

猪肉（半肥瘦）四两；鱼肉（去皮）三两；水发鱿鱼（切小粒）七钱；腐皮 二块；熟笋肉（切小粒）四两；干葛粉 一两；味之素 八分；精盐 一钱；植物油 一斤（约耗二两）。

二、制作方法

1. 猪肉与鱼肉用刀剁烂后放在盆中，再把鱿鱼粒、熟笋肉粒、干葛粉、味之素、精盐放入，与猪肉、鱼肉拌匀，然后把腐皮铺开，放入上列拌好的原料，卷成圆形条，再切成五分厚的圆块。

2. 锅放在火炉上，放入油，烧至七成滚时，把卷放入，用慢火炸，至呈黄色时取出即成。