狗肠腌法

1. 苛性钠一斤，用三斤清水拌匀。

2. 熟狗肠用碗盛装，加入一汤匙苛性钠水拌匀，然后每隔三分钟把肠翻转一次。直到肠呈红色时，注入清水，水深以没过肠为限，浸约二小时，再注入凉水五斤，又浸二小时。这时肠便由红色转为透明的白色，即取出用凉水洗净盛入碗内，加入一汤匙苛性钠水拌匀。吃前再用凉水洗净，切成长约一寸二分的段，用碟盛装与狗肉一同上席。

狗肠腌制时间越长就越爽脆透明，最好腌至隔日使用。