明炉叉烧（北方称烤肉），在广州有着丰富的制作经验，为广州著名的特殊风味之一，它配料精，因而制品色香味俱佳，冷热食均极可口，久食不厌。
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焗炉 焗炉是用油桶和铁皮制成的圆形两头略小的铁炉，分炉口、炉身和炉底三部分。炉口上小（直径五十公分）下大（直径七十公分），高二十三点三公分，外有两个铁环，以便移动。炉口内层镶有圆铁圈一个，圈与炉壁距离约三公分，用以挂叉烧排环，每炉可容纳五个排环。炉身直径六十八公分，高六十三公分，周围夹以石棉板，石棉板外包铁皮（这样，避免操作人员灼伤），外边左右也有两个铁环，以便移动。炉底上大（直径七十公分），下小（直径四十七公分），高二十六点七公分，炉底中央通圆孔（直径十五公分），圆孔突出炉底面的高度为五公分，煤炉火力即由孔内燃烧。孔与炉壁距离之间作为油槽。炉底外层正面开一炉门（高十公分，长十三点五公分），以便加入煤球，掌握火候。油槽近炉门左边开一小孔，用镀铁板引伸炉外作为导油管（阔三点三公分），管下放有油盆，焗制时叉烧肉内溶解的油便由导管流向盆内。炉底外层钉有四条四公分角铁的脚架，高五十六点五公分。脚架中间挖有长方形煤坑，放置煤炉胆。煤炉放在煤坑中间，使前后通风，火力均匀。另置一比炉口略大的炉盖（直径为五十二点五公分），炉盖旁边开一小孔（约九点三公分），以便调节火力。
焗炉除可制叉烧外，还可焗烧猪、烧鹅、烧鸭等。
叉环 用铁条制成，形呈倒写丁字形，高二十二点五公分，长四十公分，为叉肉上环入炉焗烧的工具。
图29 焗炉 单位：公分（图略）
图29甲 正面图：1. 炉盖；2. 炉口；3. 炉身；4. 炉底；5. 炉门；6. 三角铁脚架；7. 导油管；8. 盛油盆；9. 煤炉（无底）；10. 护炉铁；11. 通风铁条；12. 煤坑（通风）。
图29乙 透视图：1. 调节火力的活门；2. 挂叉环的铁圈；3. 油槽；4. 地下煤坑。
大茴末第 82 页
大茴末（八角末）。