鹧鸪，全身麻毛起斑白点，甚美观，产于广东省从化、惠州及广西省梧州等处，长年均有，但以二、三月间为旺产期，性怯懦，怕人，飞得很快，捕捉不易，困于笼中饲养，往往因环境不习惯，在笼中乱撞而死。鹧鸪肉滑清甜，和以广肚、花胶同炖，营养价值甚大；和以燕窝为糊，则更别饶风味。
图15 鹧鸪鸟（图略）。
鹧鸪，全身麻毛起斑白点，甚美观，产于广东省从化、惠州及广西省梧州等处，长年均有，但以二、三月间为旺产期，性怯懦，怕人，飞得很快，捕捉不易，困于笼中饲养，往往因环境不习惯，在笼中乱撞而死。鹧鸪肉滑清甜，和以广肚、花胶同炖，营养价值甚大；和以燕窝为糊，则更别饶风味。
图15 鹧鸪鸟（图略）。