《中国名菜谱 第四辑·广东风味》封面

大地鱼末的制法

加工

《中国名菜谱 第四辑·广东风味》 · 1959 年 · 第 36 页

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先撕去大地鱼的皮,把锅烧热,放入花生油,油滚开后,将大地鱼放下,用慢火炸五分钟捞起,冷却后,以刀剁碎,使之成末。

这本书里用到「大地鱼末」的菜1 道

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