发面皮制法

一、原料：面粉一斤，白糖六两，泡打粉二钱，面种二两，臭粉一钱，碱水三钱。

二、制法：

1. 将面粉去过箩，免有团粒。取九两放在案板上，加入面种和清水五两，用手拌匀并揉至滑软，放入瓦盆里加盖，使之发酵（天暖时约八小时便可发酵），便成面种。

2. 面种内加入白糖、泡打粉、臭粉、碱水，用手搅拌，使白糖溶化后，加入面粉七两，搓揉成团，候半小时后再揉一次，使白糖与面粉更加融合便成发面皮。