一、原料：莲子十斤，鲜猪油三斤二两，花生油一斤十四两，白糖十五斤，碱水二两半。
二、制作方法：
1. 将莲子拌以碱水，腌约十分钟，盛入盆内，倒入开水（浸过莲子约二寸），加盖焖约半小时，然后换入冷水，用手搓去莲子的外衣，边搓边冲水，以去净莲子衣为止，再将洗净的莲子用手劈开，拣去莲心，放入铜锅内加清水（浸过莲子约二寸）用旺火煮约半小时。停火后再焖十分钟（如莲子不烂，可多煮一些时间，以煮烂为度）。然后取一竹筛铺以洁净布，放在盆口上再倾入莲子使其沥去水份。随后放在案板上擀烂成蓉，再用密竹筛滤过，使其细小无团粒。
2. 将铜锅放在火上，倒入猪油一半，再加入白糖及滤过的莲子蓉，煮至糖溶时，加入花生油和另一半猪油，先用旺火煮至淡黄色，再改用慢火煮，以免色泽太深，约煮二小时。在煮的过程中，边煮边用铲搅动，防止锅底焦糊，煮至冷却后不粘手即成。
莲蓉要用涂过花生油的瓦盆盛装，在莲蓉面上亦涂一些花生油，使它不粘盆，不生硬皮，便于保藏。