澄面皮制法

一、原料：澄面（即麦淀粉）一斤，团粉一两，猪油五钱。

二、制作方法：

将澄面与团粉和匀，用箩筛过，除去杂质和团粒，盛入瓦盆，再将沸水（水温要在摄氏100度以上）一斤半一次冲入（切勿分二次倒入否则澄面夹生，蒸时易裂）。然后用木棍或筷子迅速搅匀，加盖焖五分钟取出，放在案板上，用手揉透，至软滑无团粒为止，最后加入猪油揉匀便成。