原料：
澄面500克，猪油15克，精盐7.5克，清水750克。
制作方法：
（1）将澄面放入盆内加入盐，将清水用铜锅烧沸，减低火温，把澄面倾入锅内，立即用擀面杖搅至澄面熟即成。离火澄面取出待用。
（2）将澄面取出，放在案上，稍冷后加入猪油搓擦均匀，即成澄面皮。
特点：蒸爽，炸脆。
操作要领：
（1）烫澄面时，必须用沸水。锅里的水煮沸后，立即减低火温，将澄面倾入搅匀，熟后倒在案上。如果旺火沸水下入澄面，会有生粉粉，影响成品的透亮。
（2）澄面搓擦猪油后，用湿布盖住以免风干。
（3）烫澄面的水量，要根据该澄面受水的湿度决定，如粉身湿或粉质差，就应适当减少沸水量，否则会过软，无韧性。