百花馅制法

一、原料：鲜虾肉一斤，肥猪肉三两，精盐三钱，味之素一钱，胡椒粉一分，芝麻油一钱。

二、制作方法：

将鲜虾肉洗净，用洁净白布吸去水，用刀压烂，放入瓦盆内，加精盐搅挞至起胶粘手时，放进冰箱内冷藏二小时，用时方取出。肥猪肉切成如半粒米大的小粒，也放入冰箱内冷藏二小时，用时将肥猪肉及味之素、胡椒粉、芝麻油、与虾胶拌匀，便成百花馅（必须在用时拌，否则影响虾胶不爽滑）。