芋角馅制法

一、原料（按10两馅的配合量）：瘦猪肉二两，鸡肉一两，肥猪肉二两，鲜虾肉一两，熟虾肉一两，湿香菰五钱，叉烧五钱，精盐二钱，白糖二钱，鸡蛋一个，料酒一钱，猪油一斤（实耗一两），酱油二钱，味之素一钱，芝麻油五分，胡椒粉一分，湿荸荠粉五钱。

二、制作方法：

将瘦猪肉、肥猪肉、叉烧、香菰、鲜熟虾肉、鸡肉等，都切成约半分的丁，以湿荸荠粉少许拌匀，放入烧开的猪油内，泡约一分钟，即用竹篱滤去猪油，锅仍放回炉火上，留油少许。再将肉料放回锅内，洒上料酒略炒几下，加入清水三两（或二汤）和精盐、白糖、酱油、味之素等煮沸，以荸荠粉打芡，再加入鸡蛋、胡椒粉、芝麻油拌匀便成芋角馅。