17.炒甘肃鸡

相传此菜来源于30年代中期，有一席甘肃顾客来京，正好赶上清真节日“开斋节”。为庆祝节日，他们请来阿訇用餐，亲自下厨制作了这道菜。后经多次试制，以“醇厚鲜嫩，酸辣咸香”为主要口味的炒甘肃鸡，就成为清真的一道传统风味佳肴，受到阿拉伯一些国家宾客的赞赏。因此，此菜也就成为宴席上的一道大件菜。