6.八宝江米鸡

制作此菜应选雏母鸡。雏母鸡肉质洁白肥嫩，味道鲜美，除煮汤不如老母鸡外，制作其他菜均为最佳。八宝江米鸡的制作是在其他鸡的基础上改进的，色泽优美，质地香嫩柔润，味道香醇爽口。