掐菜词 3 本书讲到，共 4 条 在搜索里打开 《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》1988 年 掐菜名词第 148 页 附录一 日本菜烹调名词解释 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。 《北京饭店菜点丛书之六·北京饭店的素菜》1988 年 2.豆芽菜的烹调知识第 24 页 第三章 素菜烹调 › 三、青菜素菜的烹调 豆芽菜也可算做青菜一种。它在素菜中也占据重要地位。我国豆芽菜品种很多，有绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽（古称寒豆芽）、赤豆芽、花生芽，都可做菜。其中，绿豆芽的中段称为掐菜，是荤素大筵都常采用的菜种。豆芽菜在明代就已广泛食用。明代诗人陈嶷有《豆芽菜赋… 掐菜名词第 67 页 三丝掐菜 绿豆芽掐去两头，俗称掐菜。下同。 《北京饭店菜点丛书之四·北京饭店的淮扬菜》1988 年 掐菜名词第 54 页 下篇 北京饭店淮扬菜名菜谱选 › 第四章 鱼菜附注 即绿豆芽掐去根部，故称“掐菜”。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》1988 年
《北京饭店菜点丛书之六·北京饭店的素菜》1988 年
《北京饭店菜点丛书之四·北京饭店的淮扬菜》1988 年