下篇 北京饭店淮扬菜名菜谱选›第四章 鱼菜附注 掐菜名词 《北京饭店菜点丛书之四·北京饭店的淮扬菜》 · 1988 年 · 第 54 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 即绿豆芽掐去根部，故称“掐菜”。 这本书里用到「掐菜」的菜1 道 五彩鳝鱼丝第 53 页 〔第四章 鱼菜附注〕下的 7 条 黑鱼龙池鱽鱼盅子元鱼鮰鱼肚掐菜 其他书里的「掐菜」3 条，各按原书 豆芽菜的烹调《北京饭店菜点丛书之六·北京饭店的素菜》 · 1988 年 · 第 24 页 掐菜《北京饭店菜点丛书之六·北京饭店的素菜》 · 1988 年 · 第 67 页 掐菜《北京饭店菜点丛书之九·北京饭店的日本菜》 · 1988 年 · 第 148 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之四·北京饭店的淮扬菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
