《中国小吃·山东风味》 · 烹饪辞典

山东小吃历史悠久，品种繁多，素以面食为主，制作技术精湛，注意外形美观，讲究馅心，口味多样，形成了独特的地方风味。山东小吃发展较早，东汉时赵岐流落北海（在山东临淄北），在市内卖饼（《资治通鉴》汉桓帝延熹三年——公元一六〇年），是关于经营烧饼的… 全文 ›

将黄豆芽放入锅中，加少许盐熬煮，使豆芽香味越煮越浓，有骨汤味。一般素菜烹调中多以此汤代高汤用。

制二两油酥需用面粉二两，将烧至六成热的花生油一钱，浇入面粉中拌匀而成。

将小米用凉水泡透后捞出，用布吸去水，再用石碾碾成粉，经细箩过筛，放锅内干炒至呈淡茶色即成。把炒好的茶汤面晾凉，放入防潮容器内，用时可取。制作茶汤面，山东民间称之为“采茶汤”。

绿豆豆沙制法与红小豆豆沙相同。

将大黄豆用清水浸泡一昼夜，捞出放入锅中，加酱油、水、葱丝、姜丝、盐、花椒煮熟。

将猪肉（四斤）剁成肉泥，加入精盐（一两）、鸡蛋（五两）、干淀粉（一斤）、酱油（一两）及葱、姜末（共一两）搅匀，平摊在底面擦了油的大铝盘上，放入笼屉蒸熟后取出，用时切成丁。

麦仁制法（以大麦为佳）：先将麦粒放清水内把皮浸湿，马上捞出控干水。上碾子碾压（用舂米法亦可），再用簸箕将麦皮簸去，即成麦仁。浸麦时间不可过长，以防麦粒过软会碾成皮仁不分的饼状。

将红枣一斤洗净，放沸水锅内稍煮捞出，放凉水中，挖去核，用筛子搓去皮。上笼屉蒸熟，取出后加入红糖、白糖各一两五钱，搅成泥。锅内放少许花生油，把枣泥炒干即成。