麦仁制法

麦仁制法（以大麦为佳）：先将麦粒放清水内把皮浸湿，马上捞出控干水。上碾子碾压（用舂米法亦可），再用簸箕将麦皮簸去，即成麦仁。浸麦时间不可过长，以防麦粒过软会碾成皮仁不分的饼状。