旱肉制法

将猪肉（四斤）剁成肉泥，加入精盐（一两）、鸡蛋（五两）、干淀粉（一斤）、酱油（一两）及葱、姜末（共一两）搅匀，平摊在底面擦了油的大铝盘上，放入笼屉蒸熟后取出，用时切成丁。