《北京饭店名菜谱》封面

熟碱水

加工

《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 14 页

第 1 条

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以纯碱一斤,生石灰四两,开水九斤兑在一起搅拌,使碱与石灰溶化,再加凉水九斤,待其冷却澄清时,滗出清水(渣不要),即成熟碱水。

〔二、碱发〕下的 4 条

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