火碱发

将鱿鱼（或墨鱼）用凉水泡软撕去血膜（墨鱼还要去骨），用凉水泡上（以淹没为度），下入碱（一斤干料配七钱）用物搅匀，视鱿鱼胀时加入少量水（保持淹没），随胀随加水，待胀足发颤时，即换水泡上。存放方法同上。