锅内注入热水（以能淹没莲子为度），加入碱面置火上，下入莲子，用锅刷反复搓刷（水微开为准），视莲子红衣已全部脱尽，迅速离火用热水冲洗干净，切去两头，捅出莲子心即可。
刷时不要戳伤莲子，否则莲子红衣水侵入伤口内影响美观。刷时下碱亦不宜过多，否则易伤莲子。
锅内注入热水（以能淹没莲子为度），加入碱面置火上，下入莲子，用锅刷反复搓刷（水微开为准），视莲子红衣已全部脱尽，迅速离火用热水冲洗干净，切去两头，捅出莲子心即可。
刷时不要戳伤莲子，否则莲子红衣水侵入伤口内影响美观。刷时下碱亦不宜过多，否则易伤莲子。