广东地处南海之滨，气候温和，四季常青，江河纵横，物产丰富，为广东菜的发展提供了极为有利的条件。广东菜有潮州菜、东江菜、广州菜之分。本书介绍的主要是广州菜之一部分。其特点是，取料广泛，穷水陆之珍，如蛇、猫、狗、鼠等均可烹制成精美的菜肴。注重装潢，富于想象力，如果子狸与蛇同烩，取名“龙虎斗”；把冷菜拼摆成“孔雀开屏”，形态栩栩如生。口味多样，有“五滋”（鲜、松、脆、肥、浓）、“六味”（香、咸、甜、酸、辣、苦）之说。吃法多变，有生、鲜、嫩、脆、爽、滑之分。擅长烧、烤、腊等烹制方法。点心品种之多堪称全国之冠。