谭家菜

谭家菜是由谭姓家中传到社会的，故名“谭家菜”。谭家原系广东人，清代在京为官。家中女主人擅长烹饪，吸取并发挥了其他厨师的特长。原先，谭家菜不是对外营业的，只在同僚中互相请客吃喝，后来有的官吏借谭家宴客，请女主人做菜，风味美好，颇受赞誉。以后，谭姓家道中落，就开设家庭式小饭馆以为生计，这样才传到社会上来。其特点主要是：家庭风味，独树一帜。口味以基本味为主。菜点种类虽不多，但在烹制上有其独到之处。