“淮”是江苏淮阴一带，“扬”指江苏扬州市，淮扬菜是淮、扬两地并包括镇江的风味菜的总称。淮、扬、镇三地位于长江、南北大运河之滨，是沟通南北东西的交通枢纽，又是富庶的鱼米之乡。尤其是扬州，远在隋唐时期就相当繁华，如前人笔记中有“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”的说法，这一方面说明剥削阶级聚敛财富、穷奢极侈，又一方面可见当时扬州之盛况。淮扬菜讲究主料浓淡适宜，具有“浓而不腻”“淡而味鲜”之特点。在烹制方法上注重“原汁原味”，口味不咸不甜，对鳝鱼的烹制更有独到之处，制作点心也享有盛名。
“淮”是江苏淮阴一带，“扬”指江苏扬州市，淮扬菜是淮、扬两地并包括镇江的风味菜的总称。淮、扬、镇三地位于长江、南北大运河之滨，是沟通南北东西的交通枢纽，又是富庶的鱼米之乡。尤其是扬州，远在隋唐时期就相当繁华，如前人笔记中有“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”的说法，这一方面说明剥削阶级聚敛财富、穷奢极侈，又一方面可见当时扬州之盛况。淮扬菜讲究主料浓淡适宜，具有“浓而不腻”“淡而味鲜”之特点。在烹制方法上注重“原汁原味”，口味不咸不甜，对鳝鱼的烹制更有独到之处，制作点心也享有盛名。