第一部分:烹调基础知识与操作技术›绪论 三、配料巧妙知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 3 页 AI 已复核 在搜索里打开 烹制一个色、香、味、形俱佳的菜肴,除选择好主要原料外,选好辅料也很重要,应从质量、形状、颜色方面与主料巧妙地拼配,以加强主料,突出主料。 〔绪论〕下的 8 条 选料讲究刀工精细配料巧妙烹调方法多样菜肴滋味丰富菜肴品种繁多精于运用火候讲究盛装器皿 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›