五、菜肴滋味丰富

中国菜肴非常讲究调味，其口味之多也是世界上任何国家都难以比拟的。除了单一的甜、酸、苦、辣、咸之外，还有咸酸味、咸甜味、甜酸味、辣咸味、麻辣味、香辣味和鱼香味、怪味等复合味。厨师们善于掌握各种调味品的比例，巧妙地使用不同的调味方法。有在加热前调味的，有在加热中调味的，还有在加热后调味的，从而使每个菜肴均有特殊的风味。